O strogonoff de frango é aquele prato curinga que salva qualquer dia de semana: rápido, cremoso e que agrada da criança ao adulto. Apesar das origens russas do “stroganoff” original feito com carne, a versão abrasileirada com frango, molho de tomate e creme de leite virou um dos pratos mais pedidos nas casas brasileiras.
O segredo de um bom estrogonofe está em selar bem o frango para que ele fique suculento e em acertar o equilíbrio entre o azedinho da mostarda e a cremosidade do creme de leite. Em meia hora você coloca um almoço completo na mesa, acompanhado de arroz branco e a indispensável batata palha.
Ingredientes
Modo de Preparo
Dicas e Segredos
Doure o frango em porções, sem lotar a panela. Se colocar tudo de uma vez, a carne solta água, cozinha em vez de selar e fica borrachuda.
Adicione o creme de leite sempre com o fogo desligado. Se ferver, ele pode talhar e perder a textura aveludada. Use creme de leite de caixinha (UHT) para um resultado mais estável.
Quer um molho mais encorpado? Deixe reduzir um pouco antes de colocar o creme de leite. Prefere mais líquido? Acrescente meia xícara de água ou caldo de galinha na etapa do molho de tomate.
Variações da Receita
- Strogonoff de carne: troque o frango por filé mignon ou alcatra em tiras.
- Versão com vinho: adicione um splash de conhaque ou vinho branco ao refogar a cebola.
- Sem champignon: simplesmente omita, fica delicioso do mesmo jeito.
- Mais cremoso: acrescente 1 colher de sopa de ketchup junto com o molho de tomate.
Como Servir
O strogonoff de frango é tradicionalmente servido com arroz branco soltinho e bastante batata palha crocante por cima. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde simples. Em ocasiões especiais, sirva com arroz à grega.
Como Armazenar
Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Para reaquecer, use fogo baixo ou micro-ondas em potência média, mexendo de vez em quando. Não recomendamos congelar pratos com creme de leite, pois a textura pode separar ao descongelar.
Perguntas Frequentes
Posso fazer com sobra de frango assado?
Sim! É uma ótima forma de aproveitar. Desfie ou corte em cubos e adicione na etapa do molho de tomate, pulando o douramento.
O creme de leite pode ser substituído?
Você pode usar creme de leite fresco para uma versão mais rica, ou requeijão cremoso para um sabor diferente e bem cremoso.
Como evitar que o frango fique seco?
Não cozinhe demais. O peito de frango cozinha rápido; assim que dourar e cozinhar no molho por alguns minutos, já está pronto.
Dá para fazer com antecedência?
Sim, mas adicione o creme de leite só na hora de servir. Deixe o refogado pronto e finalize na hora para manter a cremosidade.
Informação Nutricional
| Nutriente | Quantidade (por porção) |
|---|---|
| Calorias | 410 kcal |
| Carboidratos | 12 g |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 24 g |
| Sódio | 680 mg |
Valores aproximados, sem considerar o arroz e a batata palha.
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